|
|
Vitello Ai Funghi Porcini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Kalfsmedaillon pp 130 gr
2 blaadjes salie
Bloem
10 gr boter pp
2 glazen witte wijn
5 gr gedroogde porcini pp (=eekhoorentjesbrood)
1 takje fijngesneden peterselie
enkele blaadjes rozemarijn
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vlees licht pletten. Porcini in lauw water weken totdat deze acht geworden zijn. Vlees op smaak brengen met zout en peper. Boter in een bakpan doen en als dat heet is de stukjes vlees door de bloem halen en in de pan doen. Beide zijden goed goudbruin bakken met de rozemarij erin, en pas daarna blussen met de witten wijn. Kort laten inkoken en uit de pan halen en warm houden eventueel in de oven op 90c. De zacht porcini nu aan de saus toevoegen, peterselie erbij en controleren dat de saus goed op smaak is. Vlees op de groenten zetten en daarna server met de verkregen saus erop. Serveren met groene asperges en een beetje nootmuskaat.
|
|
|